Hvis det ikke allerede var indlysende, er 80 % af Grønlands landmasse dækket af en gigantisk iskappe, og den del af kystlinjen, som ikke er dækket af is, er primært hård granit. Det er kun på de allersydligste breddegrader, at jorden er egnet til at dyrke afgrøder såsom kartofler, salat og jordbær.
Det er næsten overflødigt at sige, men lokalt producerede grøntsager er sjældne, og de, der når supermarkernes hylder, går som varmt brød!
Fortæl dine gæster at næsten alt, hvad de ser i butikkerne, er importerede varer, som enten er sejlet eller fløjet ind fra Island, Danmark, Spanien eller andre lande. Kød og fisk derimod, blandt andet rensdyr, rejer og hellefisk, er fanget lokalt (Se #3).
(...)lokalt producerede grøntsager er sjældne, og dem, der når supermarkernes hylder, går som varmt brød!
Artiklen fortsætter længere nede…
De lokale ingredienser er afgjort grønlandske, men tilberedningen er som oftest en fusion af grønlandsk-nordisk eller endda grønlandsk-thai. Kanapeer med stenbiderrogn og krydret skaldyrsuppe er klassiske forretter, mens rensdyr- og moskusoksekød som regel erstatter oksekød i en burger eller bøf-menu.
Fortæl dine gæster at hvis de spotter grønlandsk tapas på menukortet, så vil det som regel inkludere noget eksotisk, såsom tørret eller røget vågehvalkød – måske endda mattak – som er en bid hud og spæk fra enten narhval eller hvidhval.
Mens nogle allerede har taget palæo eller vegansk mad til sig på eget initiativ, så er det stadig ikke almindeligt, og dermed heller ikke noget vi er vant til at servere i Grønland. I Nuuk er der dog et stort udvalg af glutenfri og laktosefri produkter i supermarkerkederne, men i mindre byer, og især i bygderne, vil en portion tålmodighed og kreativitet tjene dine gæster godt, hvis de spiser efter en speciel diæt.
Fortæl dine gæster at jo længere varsel, de giver i forhold til særlige madønsker og eventuelle allergier, jo bedre – uanset om beskeden er til restaurantchefen på deres hotel eller til en båd-turoperatør, som måske ellers ville servere en chokolade-snack til en passager, der er laktoseintolerant.
De fleste rejsende gør sig ikke begreb om, hvor stor en logistisk opgave det er at sørge for, at der er friske æbler og agurker på hylderne på en fjern destination, der er på størrelse med hele Vesteuropa – men tro os, det er en kæmpe opgave.
Fortæl dine gæster, at de sandsynligvis skal forvente at betale mere for mad i Grønland, end de er vant til hjemmefra. Eksempelvis vil et bæger blåbær i et supermarked koste omkring syv euro (ca. 52 DKK), og hvis de bestiller frokost på en café, vil et måltid med tilhørende drikkevarer koste omkring 28 euro per person (ca. 208 DKK per person). Og hvis de går efter en lækker steak og rødvin på en god restaurant, vil regningen løbe op i 75 euro per person (i alt ca. 1115 DKK).
