Den massive iskappe, der dækker 80 % af Grønlands landmasse og den smalle blotlagte kystlinje, der primært består af grundfjeld, giver ikke Grønland meget areal til landbrug.
Det er kun i Sydgrønland, at der er gæstfri jord til at dyrke afgrøder som kartofler, salat og jordbær. Hvor man i Nuuk dyrker grøntsager i et indendørs væksthus, kaldet Greenlandic Greenhouse. Det er en stigende trend at dyrke grønt i Grønland, og produkterne er meget eftertragtede. Det er særligt at stå med en salat, der ikke har rejst hele vejen fra Danmark, eller sågar længere, men faktisk er sået og dyrket lokalt.
De fleste rejsende har ingen anelse om, hvor meget logistisk planlægning der ligger forud for, at der kan findes friske æbler og agurker på supermarkedets hylder i en lille afsidesliggende by eller bygd i Grønland – men tag vores ord for det – det er et stort arbejde. Men der er rigtig meget kød og fisk at hente lokalt, såsom rensdyr, moskus, rejer, hellefisk og torsk, vildtfanget og 100% lokalt. Og oplevelserne stopper bestemt ikke her, vil man dykke dybere ned i landets stolte mad og jagtkultur, kan man prøve kræfter med tørret eller røget sælkød. Eller sågar, mattak, som er snittet hud og spæk fra for eksempel en pukkel- eller hvidhval.
Hvor er min moskusokseburger?
I årenes løb er de rene grønlandske råvarer i større grad begyndt at indgå i fine-dining madoplevelser og i lokale asiatiske restaurantkøkkener. Dette resulterer nyskabende madoplevelser der ikke findes andre steder i verden.
I sommersæsonerne 2022 og 2023 slår folkene bag den Færøske restaurant Koks dørene op i den smukt restaurerede bestyrerbolig fra 1700-tallet i bygden Ilimanaq, på kanten af Ilulissat isfjord. Her vil kokkene fra den michelin-stjernespækkede Koks, fortolke lokale råvarer, indhandlet af lokale fangere og fiskere, og dermed tage gastroturisme til nye højder.
Artiklen fortsætter længere nede…
